La controverse sur les technologies a fait rebondir ces dernières année le débat sur les modèles de développement. Dans quelle mesure les pays du Tiers-Monde peuvent-ils acquérir une plus grande autonomie ? Quel type de technologie privilégier ? Pour quels objectifs ? Accroître le rapport capital-produit ? Satisfaire les besoins essentiels ? Le débat sur la fin et les moyens n'est pas prêt d'être clos et l'expérience déjà acquise offre un champ d'observation privilégié. Ce livre sur le système alimentaire marocain est assurément à verser au dossier. Son auteur montre comment les choix technologiques dans l'agro-alimentaire orientent en amont les structures de production, comment ils renforcent l'extraversion et la dépendance alimentaire au Maroc. La thèse est classique. L'originalité de cette contribution provient de la façon dont l'analyse est conduite : l'économie alimentaire est traitée en termes de filière comme un système global. Un large éventail d'informations disparates et éparses est ici réuni et présenté avec clarté et rigueur. Elles sont complétées par les données inédites provenant d'une enquête sur deux entreprises agro-alimentaires marocaines. Ce livre est accessible à un public non économiste et intéressera tous ceux qui s'interrogent sur les choix fondamentaux du développement.